hotelarze.pl   hotel.pl
  Turystyka   Hotelarstwo    Gastronomia Dzisiaj:  English  
HOTELARSTWO
Hotel
Marketing i sprzedaż
 
GASTRONOMIA
Gastronomia
Kelnerstwo
Kuchnia
Urządzenia gastronomiczne
 
TURYSTYKA
Turystyka
 
KSIĘGARNIA
Zapraszamy do księgarni
 
Pomoce naukowe-hotelarstwo
Hotelarz online - testy dla hotelarzy
Zadania praktyczne dla hotelarzy
Zadania i testy egzaminacyjne
DLA NAUCZYCIELI
Praktyki, Staże

Pomoce naukowe-gastronomia
Hotelarz online -testy z gastronomii
 
Pomoce naukowe-turystyka
Hotelarz online - testy z turystyki
Zadania praktyczne
Zadania i testy egzaminacyjne  
PRZEPISY PRAWNE
dot. obiektów hotelarskich
dot. ochrony przeciwpożarowej
prawo żywnościowe
 
KONFERENCJE, KONKURSY
Konferencje, szkolenia ...
Relacje z konkursów
 
TARGI
Targi turystyczne
Relacje z targów
 
ORGANIZACJE BRANŻOWE
Organizacje turystyczne
Organizacje kucharzy
 
EKSPERCI
Hotelarstwo
Gastronomia
ARCHIWUM WIADOMOŚCI
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
 

Jeśli pragniesz otrzymywać informacje o nowościach na stronie - podaj swój

 adres e-mail



Zapisz się
Wypisz się


Jeden z zaledwie czterech 7-gwiazdkowych hoteli na świecie The Beijing 7-star Morgan Plaza został oddany gościom tuż przed otwarciem Olimpiady w Pekinie. Goście zatrzymujący się w tym 48-piętrowym hotelu mają do dyspozycji teren o powierzchni prawie 10 ha, gdzie mogą znaleźć centra handlowe, modne apartamenty, najlepszą na świecie restaurację japońską, a nawet świątynię.

Liniowiec marzeń Queen Victoria - powstała w 2007 r., ale zanim to się stało, zbierano opinie osób podróżujących Queen Elizabeth i Queen Mary. To dwie siostry Viktorii - wszystkie należą do eleganckiej linii Cunard. Na statku o długości 294 metrów, szerokości 32 metrów i wysokości 55 metrów, znajduje się m.in.: okazałe lobby z dziełami sztuki, 8 restauracji i barów, kluby nocne, sale klubowe, teatr, kino, kasyno. Jest też SPA, fitness center, baseny i jacuzzi. Wszystko w pięknych, stylowych wnętrzach, które mają zapewnić jak najwyższą jakość wypoczynku. Na wycieczkowcu są atrakcje niespotykane na innych liniowcach, m.in. prywatne loże w trzypiętrowym Royal Court Theatre, pierwsze na świecie pływające muzeum, dwupiętrowa biblioteka z drewnianą boazerią, sześcioma tysiącami wolumenów z całego świata oraz pięknymi spiralnymi schodami, konserwatorium w stylu kolonialnym z fontanną tonącą w zieleni i ruchomym szklanym dachem, trasa do joggingu czy sekretna wiktoriańska alkowa. Na pokład liniowiec zabiera 2 tys. pasażerów. Oddaje im do dyspozycji ponad 1000 kabin. O ich komfort dba załoga licząca 900 osób. Najtańszy bilet na rejs kosztuje niecałe 1000 euro, najdroższy, np. dookoła świata, kosztuje ok. 8 tys. euro.

Podstawowym wskaźnikiem w hotelarstwie są zrealizowane, dzienne obroty każdego wybudowanego pokoju. RevPar jest otrzymywany z iloczynu współczynnika wynajmu pokoi (frekwencja = liczba sprzedanych pokojonocy / liczba pokoi x 100 %) i średniej ceny za pokój (ADR).
uwaga: RevPAR nie bierze pod uwagę dochodów z innych usług hotelu, takich jak restauracje, spa, przystanie, kasyna itp. Przykład:

- średnia frekwencja : 50,76%
- średnia cena w złotych za dobę
  hotelową: 237,83 zł,
- wskaźnik REVPAR wynosi: 120,73zł
 

Punkt rentowności działalności hotelarskiej (Lmin) - jest to minimalna liczba miejsc noclegowych lub pokoi jaką należy sprzedać, aby zapewnić pokrycie kosztów
Lmin = Ks/(c-kz)
Ks-całkowite koszty stałe; c-cena pokoju lub miejsca noclegowego; kz -jednostkowe koszty zmienne przypadające na jedno miejsce noclegowe lub pokój

Hotspot - to otwarty i dostępny publicznie punkt dostępu, umożliwiający dostęp do Internetu za pomocą sieci bezprzewodowej (WiFi). Hotspoty najczęściej instalowane są hotelach, restauracjach, centrach handlowych, na lotniskach, dworcach, szpitalach i uczelniach. Dzięki nim posiadacze przenośnych komputerów wyposażonych w kartę sieciową standardu 802.11 mogą podłączyć się do Internetu. Czasami usługa taka jest bezpłatna.

Marketing - najważniejszy cel:  dotarcie z właściwym komunikatem do właściwych osób za najniższą cenę.

M-Marketing (mobile marketing) - są to wszystkie formy realizacji strategii komunikacyjnych, wynikających z planu marketingowego, przy pomocy telefonu komórkowego i z wykorzystaniem jego możliwości. Do narzędzi M-Marketingu należą SMS-y, MMS-y i EMS-y - wiadomość głosowa, przetworzona elektronicznie. Usługi te zrobiły błyskotliwą karierę i są obecnie najchętniej wykorzystywane, głównie ze względu na swą prostotę i niskie koszty. M-Marketing można zastosować w serwisach informacyjnych, w konkursach konsumenckich czy w głosowaniu w konkursach.

Event - wydarzenie,  spotkanie (towarzyskie, mecz), zawody.
Event - rozumiemy jako każdą formę wydarzenia typu handlowego albo promocyjnego  o charakterze bardziej masowym, jak np. koncert.
Najważniejsze elementy dobrego eventu to: oryginalność, odwaga pomysłu i spójność projektu z komunikacją marki.

non-event - fiasko

KSIĄŻKA KUCHARSKA Leszka GRYKI

 

Kulinaria - ogół zagadnień związanych z umiejętnym wykorzystaniem produktów spożywczych dla przygotowywania potraw w zgodzie z zasadami racjonalnego - zdrowego żywienia.
Osobliwy jest fakt, jak wielka jest różnorodność surowców spożywczych możliwych do wykorzystania kulinarnego. W zależności od regionu, dostępności produktów spożywczych i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.
Często używa się tego terminu w kontekście sztuka kulinarna, co odnosi się do umiejętności przygotowywania różnych potraw, w sposób smaczny, pożywny i ciekawy pod względem estetycznym - artystycznym !

Przepis kulinarny - to sprawdzony opis sposobu przygotowania danej potrawy, pod względem ilości i rodzaju wykorzystanych surowców spożywczych, doboru przypraw, a także rodzaju stosowanej techniki kulinarnej.

Mały słownik kulinarny

Allemande biały sos veloute cielęcy ze śmietanką kremową i żółtkiem
Amarantus (uprawny) roślina uprawna , bogata w białko i żelazo . Stosuje się jak groch i soczewicę
Chaud froid sos do pokrywania mięs na zimno:
1 litr - wywaru
0,50 litra - żelatyny
0,1litra - madera lub inny smak
Chutney mieszanka jarzyn i owoców egzotycznych , duszonych z cukrem octem i przyprawami
Ciasto tempura 250 ml wody lodowatej ubijane z jajkiem
5 łyżek mąki pszennej i kukurydzianej
1,5 łyżki proszku do pieczenia
-  do panierowania owoców, warzyw, drobiu
Confites obsmażone na patelni z dodatkiem karmelu lub cukru (kolor i smak)
Consomme klarowany mięsem i białkiem bulion o ulotnym smaku
Proporcje :
- 4 l bulion
- 0,45 kg mięso mielone
- 0,2 l woda
- 0,45 kg zmielone -marchew, seler, por
- 2 szt białko
+ czasami - laur, tymianek, pieprz
Coulis sos ze zredukowanych warzyw lub owoców, przetartych przez sito
Curry mieszanka: pieprz, papryka, cayenne, imbir, kolendra, kardamon, goździki, ziele angielskie, gorczyca
- wg różnych proporcji
Fine herbe 4 zioła pietruszka
szczypiorek
trybula
tymianek
Glutaminian sodu (glutamat) do wzmacniania smaku
Hors-d`oevre (or dewr) potrawa na początek posiłku, zakąska
Jaja a la coque jaja gotowane 2-5 minut, na wrzącą wodę, podawane w jajeczniczkach
Jaja brouilles jajecznica z dodatkiem mleka lub śmietanki
Jaja cocotte jaja w specjalnej foremce porcelanowej, w piekarniku.
Na spodzie formy ciepła śmietana lub brązowy sos, na to jaja, a masło na wierzch, czas 3 – 5 minut
Jaja frits jaja pocherowane na oleju w temp.150°C. Podaje się na grzankach lub tostach z sosem pomidorowym, włoskim lub diable
Jaja le plat sadzone
Jaja mollets jaja gotowane 6 minut na wrzącą wodę, wyjęte ze skorupki i podawane w szklanym naczyniu.
Jaja mollets i poches podajemy podobnie - na grzankach, cieście francuskim, na pasztecikach, z sosami pomidorowym lub brązowym.
Jaja moules jaja ścinane w wysmarowanej masłem formie
W kąpieli wodnej 5- 6 minut
Jaja poches rozbite jaja gotowane na zakwaszonej octem winnym i lekko wrzącej wodzie (1 litr woda / 0,1 litra ocet ) przez 3 - 4 minuty
Jaja mollets i poches podajemy podobnie - na grzankach, cieście francuskim, na pasztecikach, z sosami pomidorowym lub brązowym
Liaisons -zagęszczenie - dla zmiany gęstości
- polepszenia struktury
- wzbogacenia smaku
Makaron przeźroczysty produkowany z mąki fasoli mung lub soi, przed użyciem namoczyć w gorącej wodzie i pokroić, służy jako wkładka do zupy
Makaron ryżowy biały lub prawie przeźroczysty makaron z mąki ryżowej i pszennej ,należy go krótko gotować lub smażyć w oleju
Marmitte (marmit) bulion z krojonymi warzywami i mięsem, szpikiem kostnym
Masala mieszanka ziół kuchennych w indiach
Omelettes - omlety
Oxtail klasyczna zupa angielska (zagęszczona lub klarowana)
Proporcje na 10 osób:
- 1,0 kg ogon wołowy
- 0,30 kg warzywa (mirepoix)
Podsmażyć i gotować, przecedzić, mięso obrać
- 0,3 l wino białe
- 0,05 l cognac
- 0,1 l madera
- 3 l bulion
- 0,12 g mąka zrumieniona
- 0,05 kg puree pomidorowe
- 0,3 kg warzyw (brunoise) gotowane jako dodatek z mięsem na koniec
Panady dodatek do kneli i farszu. Rodzaje - z mąki, z ryżu, z chleba.
Zadaniem ich jest zagęszczenie i zwiększenie objętości farszu.
Pecorino ser owczy do zapiekanek, posypywania, kolor jasny smak ostry, słony - podobny do parmezanu
Pesto sos włoski ze świeżej bazylii utartej z czosnkiem, oliwą, orzeszkami pinii, serem sardo lub parmezan - do makaronów
Składniki ucierane:
- 50 ml oliwa
- 2 szt ząbki czosnku
- 10 g orzeszki pinii
- bazylia, sól, pieprz
Pieprz syczuański Suszone szypułki kwiatowe ,przed użyciem uprażyć na patelni ,wygląda jak pąki kwiatowe
Pistou sos bazyliowy:
- 15 g bazylii 
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 3 łyżki tarty parmezan
- 1/3 szklanki oliwy
zmiksowane
Przyprawa chińska curry
papryka
imbir
pieprz różny
- słodkawo ostra, w smaku może być słonawa!
Przyprawa meksykańska 1 porcja chilli
1 porcja cumin
1 porcja kurkuma
1 szczypta goździki
Roux (ru) zasmażka z mąki i tłuszczu
1 litr zupy - 30 g masło / 40 g mąka
1 litr sosu - 40 g tłuszcz / 60 g mąka
Biała – 1 godz. Grzana w bemarze
Jasna – podsmażona
Brązowa – zrumieniona
Savouries maleńkie przekąski ciepłe - z klasyki angielskiej kuchni, aromatyczne
Sos bearnaise sos maślany o składzie: ( 10 porcji)
- 50 g echalotes- cebulka
- 6 szt żółtka
- 600 g masło
- 50 ml ocet winny
- 50 ml wino białe
- sok cytrynowy, cayenne , estragon, pietruszka, pieprz cały,
   sól
Temp. 40° -50°C - niebezpieczeństwo rozwoju bakterii !!!
Sos hollandaise sos maślany o składzie : ( 10 porcji )
- 50 g echalot- cebulka
- 6 szt żółtka
- 600g masło
- 50ml ocet winny
- 50ml woda
- sok z cytryny, cayenne, pieprz cały, sól
(stosując do szparag ,kalafiora, karczocha można użyć wina)
Temp. 40° -50°C - niebezpieczeństwo rozwoju bakterii !!!
Sos vin blanc biały sos veloute rybny ze śmietanką kremową
Supreme biały sos veloute drobiowy ze śmietanką kremową
Tapioka biała granulowana kasza z manioku, gotujemy w wodzie lub mleku, najlepsza z owocami gdy gotujemy ją w kompocie do
uzyskania przeźroczystości -  smakuje wtedy jak kisiel
Tofu Z wyglądu i smaku podobny do twarogu , uzyskiwany z nasion soi , bogaty w proteiny.
Zastępuje mięso w potrawach wegetariańskich
Wu-fen przyprawa 5 smaków:
- anyż
- koper włoski
- goździki
- cynamon
- anyż gwiazdkowy
Oliwkowo-zielona barwa. Stosowana do marynowania mięs i drobiu
Veloute zagęszczony zasmażką fond, baza do białych sosów i zup
Vinaigrette (winegret) sos olejowy o składzie : ( na 1 litr )
- 200 g cebula
- 150 g pietruszka, zioła
- 0,75 l olej
- 0,25 l ocet winny
- sól, pieprz
Vinaigre
(winegr)
ocet winny

[hotelarze.pl - 13.10.2004] 

 
 

powrót - książka kucharska

 

Hotelarz online - pierwsze w internecie testy dla każdego hotelarza.

Copyright © 2000-2008 Hotelarze.pl | Dodaj do Ulubionych | Redakcja | e-mail: redakcja@hotelarze.pl