Jeśli pragniesz otrzymywać informacje o nowościach na stronie - podaj swój |
|
Jeden z zaledwie czterech 7-gwiazdkowych hoteli na świecie The Beijing 7-star Morgan Plaza został oddany
gościom tuż przed otwarciem Olimpiady w Pekinie.
Goście zatrzymujący się w tym 48-piętrowym hotelu mają do dyspozycji teren o powierzchni prawie 10 ha, gdzie mogą znaleźć centra handlowe, modne apartamenty, najlepszą na świecie restaurację japońską, a nawet świątynię.
Liniowiec marzeń
Queen Victoria - powstała w 2007 r., ale zanim to się stało, zbierano opinie osób podróżujących Queen Elizabeth i Queen Mary. To dwie siostry Viktorii - wszystkie należą do eleganckiej linii Cunard.
Na statku o długości 294 metrów, szerokości 32 metrów i wysokości 55 metrów, znajduje się m.in.: okazałe lobby z dziełami sztuki, 8 restauracji i barów, kluby nocne, sale klubowe, teatr, kino, kasyno. Jest też SPA, fitness center, baseny i jacuzzi. Wszystko w pięknych, stylowych wnętrzach, które mają zapewnić jak najwyższą jakość wypoczynku.
Na wycieczkowcu są atrakcje niespotykane na innych liniowcach, m.in. prywatne loże w trzypiętrowym Royal Court Theatre, pierwsze na świecie pływające muzeum, dwupiętrowa biblioteka z drewnianą boazerią, sześcioma tysiącami wolumenów z całego świata oraz pięknymi spiralnymi schodami, konserwatorium w stylu kolonialnym z fontanną tonącą w zieleni i ruchomym szklanym dachem, trasa do joggingu czy sekretna wiktoriańska alkowa.
Na pokład liniowiec zabiera 2 tys. pasażerów. Oddaje im do dyspozycji ponad 1000 kabin. O ich komfort dba załoga licząca 900 osób.
Najtańszy bilet na rejs kosztuje niecałe 1000 euro, najdroższy, np. dookoła świata, kosztuje ok. 8 tys. euro.
Podstawowym
wskaźnikiem w hotelarstwie są zrealizowane, dzienne obroty każdego wybudowanego
pokoju. RevPar jest otrzymywany z iloczynu współczynnika wynajmu pokoi
(frekwencja = liczba sprzedanych pokojonocy / liczba pokoi x 100 %)
i średniej ceny za pokój (ADR).
uwaga: RevPAR nie bierze pod uwagę dochodów z innych usług hotelu, takich jak
restauracje, spa, przystanie, kasyna itp. Przykład:
- średnia frekwencja : 50,76%
- średnia cena w złotych za dobę hotelową: 237,83 zł,
- wskaźnik REVPAR wynosi: 120,73zł
Punkt
rentowności działalności hotelarskiej (Lmin) - jest to minimalna liczba miejsc noclegowych lub pokoi jaką należy sprzedać, aby zapewnić pokrycie kosztów Lmin = Ks/(c-kz)
Ks-całkowite koszty stałe; c-cena pokoju lub miejsca noclegowego; kz -jednostkowe koszty zmienne przypadające na jedno miejsce noclegowe lub pokój
Hotspot - to
otwarty i dostępny publicznie punkt dostępu, umożliwiający dostęp do Internetu
za pomocą sieci bezprzewodowej (WiFi). Hotspoty najczęściej instalowane są
hotelach, restauracjach, centrach handlowych, na lotniskach, dworcach,
szpitalach i uczelniach. Dzięki nim posiadacze przenośnych komputerów
wyposażonych w kartę sieciową standardu 802.11 mogą podłączyć się do Internetu.
Czasami usługa taka jest bezpłatna.
Marketing -
najważniejszy cel: dotarcie z właściwym komunikatem do właściwych osób za
najniższą cenę.
M-Marketing
(mobile marketing) - są to wszystkie formy realizacji strategii komunikacyjnych,
wynikających z planu marketingowego, przy pomocy telefonu komórkowego i z
wykorzystaniem jego możliwości. Do narzędzi M-Marketingu należą SMS-y, MMS-y i
EMS-y - wiadomość głosowa, przetworzona elektronicznie. Usługi te zrobiły
błyskotliwą karierę i są obecnie najchętniej wykorzystywane, głównie ze względu
na swą prostotę i niskie koszty. M-Marketing można zastosować w serwisach
informacyjnych, w konkursach konsumenckich czy w głosowaniu w konkursach.
Event -
wydarzenie, spotkanie (towarzyskie, mecz), zawody.
Event - rozumiemy jako każdą formę wydarzenia typu handlowego albo promocyjnego
o charakterze bardziej masowym, jak np. koncert.
Najważniejsze elementy dobrego eventu to: oryginalność, odwaga pomysłu i
spójność projektu z komunikacją marki.
non-event - fiasko
|
|
KSIĄŻKA KUCHARSKA Leszka GRYKI
|
Kulinaria - ogół zagadnień związanych z umiejętnym
wykorzystaniem produktów spożywczych dla przygotowywania potraw w zgodzie z
zasadami racjonalnego - zdrowego żywienia.
Osobliwy jest fakt, jak wielka jest różnorodność surowców spożywczych możliwych
do wykorzystania kulinarnego. W zależności od regionu, dostępności produktów
spożywczych i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.
Często używa się tego terminu w kontekście sztuka kulinarna, co
odnosi się do umiejętności przygotowywania różnych potraw, w sposób smaczny,
pożywny i ciekawy pod względem estetycznym - artystycznym !
Przepis kulinarny - to sprawdzony opis sposobu przygotowania danej
potrawy, pod względem ilości i rodzaju wykorzystanych surowców spożywczych,
doboru przypraw, a także rodzaju stosowanej techniki kulinarnej.
Mały słownik kulinarny
Allemande |
biały sos veloute cielęcy ze śmietanką kremową i żółtkiem
|
Amarantus (uprawny) |
roślina uprawna , bogata w białko i żelazo . Stosuje się jak
groch i soczewicę |
Chaud froid |
sos do pokrywania mięs na zimno:
1 litr - wywaru
0,50 litra - żelatyny
0,1litra - madera lub inny smak |
Chutney |
mieszanka jarzyn i owoców egzotycznych , duszonych z cukrem
octem i przyprawami |
Ciasto tempura |
250 ml wody lodowatej ubijane z jajkiem
5 łyżek mąki pszennej i kukurydzianej
1,5 łyżki proszku do pieczenia
- do panierowania owoców, warzyw, drobiu |
Confites |
obsmażone na patelni z dodatkiem karmelu lub cukru (kolor i
smak) |
Consomme |
klarowany mięsem i białkiem bulion o ulotnym smaku
Proporcje :
- 4 l bulion
- 0,45 kg mięso mielone
- 0,2 l woda
- 0,45 kg zmielone -marchew, seler, por
- 2 szt białko
+ czasami - laur, tymianek, pieprz |
Coulis |
sos ze zredukowanych warzyw lub owoców, przetartych przez
sito |
Curry |
mieszanka: pieprz, papryka, cayenne, imbir, kolendra,
kardamon, goździki, ziele angielskie, gorczyca
- wg różnych proporcji |
Fine herbe 4 zioła |
pietruszka
szczypiorek
trybula
tymianek |
Glutaminian sodu (glutamat) |
do wzmacniania smaku |
Hors-d`oevre (or dewr) |
potrawa na początek posiłku, zakąska |
Jaja a la coque |
jaja gotowane 2-5 minut, na wrzącą wodę, podawane w
jajeczniczkach |
Jaja brouilles |
jajecznica z dodatkiem mleka lub śmietanki |
Jaja cocotte |
jaja w specjalnej foremce porcelanowej, w piekarniku.
Na spodzie formy ciepła śmietana lub brązowy sos, na to jaja, a masło na
wierzch, czas 3 – 5 minut |
Jaja frits |
jaja pocherowane na oleju w temp.150°C. Podaje się na
grzankach lub tostach z sosem pomidorowym, włoskim lub diable |
Jaja le plat |
sadzone |
Jaja mollets |
jaja gotowane 6 minut na wrzącą wodę, wyjęte ze skorupki i
podawane w szklanym naczyniu.
Jaja mollets i poches podajemy podobnie - na grzankach, cieście francuskim,
na pasztecikach, z sosami pomidorowym lub brązowym. |
Jaja moules |
jaja ścinane w wysmarowanej masłem formie
W kąpieli wodnej 5- 6 minut |
Jaja poches |
rozbite jaja gotowane na zakwaszonej octem winnym i lekko
wrzącej wodzie (1 litr woda / 0,1 litra ocet ) przez 3 - 4 minuty
Jaja mollets i poches podajemy podobnie - na grzankach, cieście francuskim,
na pasztecikach, z sosami pomidorowym lub brązowym |
Liaisons
-zagęszczenie |
- dla zmiany gęstości
- polepszenia struktury
- wzbogacenia smaku |
Makaron przeźroczysty |
produkowany z mąki fasoli mung lub soi, przed użyciem
namoczyć w gorącej wodzie i pokroić, służy jako wkładka do zupy |
Makaron ryżowy |
biały lub prawie przeźroczysty makaron z mąki ryżowej i
pszennej ,należy go krótko gotować lub smażyć w oleju |
Marmitte (marmit) |
bulion z krojonymi warzywami i mięsem, szpikiem kostnym |
Masala |
mieszanka ziół kuchennych w indiach |
Omelettes |
- omlety |
Oxtail |
klasyczna zupa angielska (zagęszczona lub klarowana)
Proporcje na 10 osób:
- 1,0 kg ogon wołowy
- 0,30 kg warzywa (mirepoix)
Podsmażyć i gotować, przecedzić, mięso obrać
- 0,3 l wino białe
- 0,05 l cognac
- 0,1 l madera
- 3 l bulion
- 0,12 g mąka zrumieniona
- 0,05 kg puree pomidorowe
- 0,3 kg warzyw (brunoise) gotowane jako dodatek z mięsem na koniec |
Panady |
dodatek do kneli i farszu. Rodzaje - z mąki, z ryżu, z
chleba.
Zadaniem ich jest zagęszczenie i zwiększenie objętości farszu. |
Pecorino |
ser owczy do zapiekanek, posypywania, kolor jasny smak
ostry, słony - podobny do parmezanu |
Pesto |
sos włoski ze świeżej bazylii utartej z czosnkiem, oliwą,
orzeszkami pinii, serem sardo lub parmezan - do makaronów
Składniki ucierane:
- 50 ml oliwa
- 2 szt ząbki czosnku
- 10 g orzeszki pinii
- bazylia, sól, pieprz |
Pieprz syczuański |
Suszone szypułki kwiatowe ,przed użyciem uprażyć na patelni
,wygląda jak pąki kwiatowe |
Pistou |
sos bazyliowy:
- 15 g bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 3 łyżki tarty parmezan
- 1/3 szklanki oliwy
zmiksowane |
Przyprawa chińska |
curry
papryka
imbir
pieprz różny
- słodkawo ostra, w smaku może być słonawa! |
Przyprawa meksykańska |
1 porcja chilli
1 porcja cumin
1 porcja kurkuma
1 szczypta goździki |
Roux (ru) |
zasmażka z mąki i tłuszczu
1 litr zupy - 30 g masło / 40 g mąka
1 litr sosu - 40 g tłuszcz / 60 g mąka
Biała – 1 godz. Grzana w bemarze
Jasna – podsmażona
Brązowa – zrumieniona |
Savouries |
maleńkie przekąski ciepłe - z klasyki angielskiej kuchni,
aromatyczne |
Sos bearnaise |
sos maślany o składzie: ( 10 porcji)
- 50 g echalotes- cebulka
- 6 szt żółtka
- 600 g masło
- 50 ml ocet winny
- 50 ml wino białe
- sok cytrynowy, cayenne , estragon, pietruszka, pieprz cały,
sól
Temp. 40° -50°C - niebezpieczeństwo rozwoju bakterii !!! |
Sos hollandaise |
sos maślany o składzie : ( 10 porcji )
- 50 g echalot- cebulka
- 6 szt żółtka
- 600g masło
- 50ml ocet winny
- 50ml woda
- sok z cytryny, cayenne, pieprz cały, sól
(stosując do szparag ,kalafiora, karczocha można użyć wina)
Temp. 40° -50°C - niebezpieczeństwo rozwoju bakterii !!! |
Sos vin blanc |
biały sos veloute rybny ze śmietanką kremową |
Supreme |
biały sos veloute drobiowy ze śmietanką kremową |
Tapioka |
biała granulowana kasza z manioku, gotujemy w wodzie lub
mleku, najlepsza z owocami gdy gotujemy ją w kompocie do
uzyskania przeźroczystości - smakuje wtedy jak kisiel |
Tofu |
Z wyglądu i smaku podobny do twarogu , uzyskiwany z nasion
soi , bogaty w proteiny.
Zastępuje mięso w potrawach wegetariańskich |
Wu-fen |
przyprawa 5 smaków:
- anyż
- koper włoski
- goździki
- cynamon
- anyż gwiazdkowy
Oliwkowo-zielona barwa. Stosowana do marynowania mięs i drobiu |
Veloute |
zagęszczony zasmażką fond, baza do białych sosów i zup |
Vinaigrette
(winegret) |
sos olejowy o składzie : ( na 1 litr )
- 200 g cebula
- 150 g pietruszka, zioła
- 0,75 l olej
- 0,25 l ocet winny
- sól, pieprz |
Vinaigre
(winegr) |
ocet winny |
[hotelarze.pl
- 13.10.2004]
|
|
|
|
|