Ksiazka kucharska Leszka Gryki. Partner hotelarza

Jeden z zaledwie czterech 7-gwiazdkowych hoteli na świecie The Beijing 7-star Morgan Plaza został oddany gościom tuż przed otwarciem Olimpiady w Pekinie. Goście zatrzymujący się w tym 48-piętrowym hotelu mają do dyspozycji teren o powierzchni prawie 10 ha, gdzie mogą znaleźć centra handlowe, modne apartamenty, najlepszą na świecie restaurację japońską, a nawet świątynię.

Liniowiec marzeń Queen Victoria - powstała w 2007 r., ale zanim to się stało, zbierano opinie osób podróżujących Queen Elizabeth i Queen Mary. To dwie siostry Viktorii - wszystkie należą do eleganckiej linii Cunard. Na statku o długości 294 metrów, szerokości 32 metrów i wysokości 55 metrów, znajduje się m.in.: okazałe lobby z dziełami sztuki, 8 restauracji i barów, kluby nocne, sale klubowe, teatr, kino, kasyno. Jest też SPA, fitness center, baseny i jacuzzi. Wszystko w pięknych, stylowych wnętrzach, które mają zapewnić jak najwyższą jakość wypoczynku. Na wycieczkowcu są atrakcje niespotykane na innych liniowcach, m.in. prywatne loże w trzypiętrowym Royal Court Theatre, pierwsze na świecie pływające muzeum, dwupiętrowa biblioteka z drewnianą boazerią, sześcioma tysiącami wolumenów z całego świata oraz pięknymi spiralnymi schodami, konserwatorium w stylu kolonialnym z fontanną tonącą w zieleni i ruchomym szklanym dachem, trasa do joggingu czy sekretna wiktoriańska alkowa. Na pokład liniowiec zabiera 2 tys. pasażerów. Oddaje im do dyspozycji ponad 1000 kabin. O ich komfort dba załoga licząca 900 osób. Najtańszy bilet na rejs kosztuje niecałe 1000 euro, najdroższy, np. dookoła świata, kosztuje ok. 8 tys. euro.

Podstawowym wskaźnikiem w hotelarstwie są zrealizowane, dzienne obroty każdego wybudowanego pokoju. RevPar jest otrzymywany z iloczynu współczynnika wynajmu pokoi (frekwencja = liczba sprzedanych pokojonocy / liczba pokoi x 100 %) i średniej ceny za pokój (ADR).
uwaga: RevPAR nie bierze pod uwagę dochodów z innych usług hotelu, takich jak restauracje, spa, przystanie, kasyna itp. Przykład:

- średnia frekwencja : 50,76%
- średnia cena w złotych za dobę
hotelową: 237,83 zł,
- wskaźnik REVPAR wynosi: 120,73zł

Punkt rentowności działalności hotelarskiej (Lmin) - jest to minimalna liczba miejsc noclegowych lub pokoi jaką należy sprzedać, aby zapewnić pokrycie kosztów
Lmin = Ks/(c-kz)
Ks-całkowite koszty stałe; c-cena pokoju lub miejsca noclegowego; kz -jednostkowe koszty zmienne przypadające na jedno miejsce noclegowe lub pokój

Hotspot - to otwarty i dostępny publicznie punkt dostępu, umożliwiający dostęp do Internetu za pomocą sieci bezprzewodowej (WiFi). Hotspoty najczęściej instalowane są hotelach, restauracjach, centrach handlowych, na lotniskach, dworcach, szpitalach i uczelniach. Dzięki nim posiadacze przenośnych komputerów wyposażonych w kartę sieciową standardu 802.11 mogą podłączyć się do Internetu. Czasami usługa taka jest bezpłatna.

Marketing - najważniejszy cel: dotarcie z właściwym komunikatem do właściwych osób za najniższą cenę.

M-Marketing (mobile marketing) - są to wszystkie formy realizacji strategii komunikacyjnych, wynikających z planu marketingowego, przy pomocy telefonu komórkowego i z wykorzystaniem jego możliwości. Do narzędzi M-Marketingu należą SMS-y, MMS-y i EMS-y - wiadomość głosowa, przetworzona elektronicznie. Usługi te zrobiły błyskotliwą karierę i są obecnie najchętniej wykorzystywane, głównie ze względu na swą prostotę i niskie koszty. M-Marketing można zastosować w serwisach informacyjnych, w konkursach konsumenckich czy w głosowaniu w konkursach.

Event - wydarzenie, spotkanie (towarzyskie, mecz), zawody.
Event - rozumiemy jako każdą formę wydarzenia typu handlowego albo promocyjnego o charakterze bardziej masowym, jak np. koncert.
Najważniejsze elementy dobrego eventu to: oryginalność, odwaga pomysłu i spójność projektu z komunikacją marki.

non-event - fiasko

KSIĄŻKA KUCHARSKA Leszka GRYKI

Przyprawy do dziczyzny

CZOSNEK

Wszelkie mięsa pieczone i duszone, pasztety, bigos, kiełbasy, mięsa na zimno, marynaty do dziczyzny.
Zapobiega zwapnieniu żył, pobudza trawienie, reguluje florę bakteryjną jelit, obniża ciśnienie krwi, poprawia funkcjonowanie wątroby i trzustki.

CYNAMON

Czasami używana do pieczeni z dzika i dzikiego ptactwa.

CYTRYNA

Otartą skórkę i sok z cytryny stosuje się do zalew, zapraw i marynat, pieczonej i duszonej dziczyzny oraz pieczonego dzikiego ptactwa.

CURRY (mieszanka przypraw)

Czasem stosowana do pieczonego dzikiego ptactwa

ESTRAGON

W małych ilościach do wszelkiej dziczyzny, szczególnie do bigosu myśliwskiego. Poprawia apetyt i trawienie.

GAŁKA MUSZKATOŁOWA

Startą gałkę używa się do pasztetów i czasami pieczonego dzikiego ptactwa. Poprawia trawienie, zmniejsza nadkwasotę żołądka.

GOŹDZIKI

Zalewy i marynaty, mięsa pieczone i duszone, pasztety.
Stosować z umiarem.

GRZYBY SUSZONE

Do wszelkich mięs duszonych, szczególnie do dzika i zająca , bigosu, pasztetów.

IMBIR

Używa się mielony lub świeży korzeń. Imbir w kawałku ma bardziej wyrazisty, lekko cytrynowy aromat.
Używa się do marynat do dziczyzny, pasztetów.

Doskonale poprawia apetyt i trawienie.
Niweluje poczucie przesytu po spożyciu tłustych potraw.

JAŁOWIEC

Nadaje potrawom z dziczyzny specyficzny, korzenny aromat

Używa się go z umiarem do marynat, zapraw, wszelkich potraw z dziczyzny i dzikiego ptactwa, do pasztetów, bigosu i kiełbas, do wędzenia.

Działa moczopędnie i wiatropędnie, pobudza perystaltykę jelit, poprawia apetyt wpływając na wydzielanie soków żołądkowych.

KMINEK

W ziarenkach lub zmielony, w małych ilościach do gulaszu z dzika.

Jest znanym i uznanym środkiem na poprawę apetytu oraz wzmocnienie żołądka, przeciwdziała wzdęciom.

KOLENDRA

W ziarenkach dodaje się do zalew, zmieloną czasem naciera się dziczyznę do pieczenia.
Poprawia trawienie, działa wiatropędnie, pobudza apetyt, oczyszcza krew.

KOPEREK

Drobno posiekany używamy do zup, sosów i potraw z dzikiego ptactwa.

Napar z suszonych liści kopru jest doskonałym domowym środkiem przeciw wzdęciom i kłopotom z trawieniem.

NATKA PIETRUSZKI

Drobno posiekanej używamy do zup, sosów i potraw z dzikiego ptactwa.

LIŚĆ LAUROWY

Nieodzowny składnik zalew, zapraw, marynat, sosów, pasztetów i bigosu, lecz powinny być stosowane z umiarem.

Można także dodawać do pieczeni mających lekko kwaskowaty smak (jelenia, sarny, zająca).

MAJERANEK

Mięsa pieczone i duszone, pasztety, bigos myśliwski, dzikie ptactwo.
Pobudza apetyt, poprawia trawienie, działa wiatropędnie i moczopędnie, ma właściwości uspokajające.

PAPRYKA W PROSZKU OSTRA I SŁODKA

Sosy, dziczyzna pieczona i duszona, bigos, pieczone dzikie ptactwo, paprykarze. Bardzo zdrowa ze względu na dużą zawartość witaminy C, olejków lotnych, pektyn, soli mineralnych i karotenu.

PIEPRZ CZARNY I BIAŁY

Pieprz czarny w ziarnkach stosuje się do zalew, marynat i zup.

Mielony - do wszelkich potraw z dziczyzny.

Pieprz biały, jako delikatniejszy w smaku i bardziej aromatyczny - do potraw z dzikiego ptactwa.

Pieprz wpływa na pobudzenie apetytu i sprzyja trawieniu.

Trzeba jednak stosować go z umiarem, w przeciwnym wypadku może spowodować podrażnienie wątroby, nerek, jelit itp.

PIEPRZ ZIOŁOWY

Wbrew pozorom nie jest tylko namiastką pieprzu naturalnego lecz wzbogaca aromat wielu potraw z dziczyzny, szczególnie bigosu i mięs duszonych.

POMIDORY

Dziczyzna pieczona i duszona, gulasz, bigos, także do dzikiego ptactwa.

ROZMARYN

Zalewy do peklowania.

Wywar z rozmarynu stosowany jest na wzmocnienie żołądka, układu nerwowego, działa żółciopędnie, rozkurczowo.

SER ŻÓŁTY

Utarty stosuje się czasami do potraw zapiekanych z dziczyzny i dzikiego ptactwa

ŚLIWKI SUSZONE

Dziczyzna pieczona i duszona, bigos

TYMIANEK

Marynaty do dziczyzny, dzikie ptactwo.

Ze względu na silny aromat należy stosować go z umiarem.

Ma wielostronne działanie lecznicze: poprawia apetyt, leczy nieżyty przewodu pokarmowego, biegunki, wzdęcia, łagodzi kaszel.

WINO CZERWONE WYTRAWNE

Marynaty do dziczyzny, mięsa duszone, bigos.

ZIELE ANGIELSKIE

Stosowane do zalew, zapraw, marynat, mięs duszonych, bigosu, pasztetów.

[hotelarze.pl - 09.04.2005]

powrót - książka kucharska

Hotelarz online - pierwsze w internecie testy dla każdego hotelarza.