hotelarze.pl   hotel.pl
  Turystyka   Hotelarstwo    Gastronomia Dzisiaj:  English  
HOTELARSTWO
Hotel
Marketing i sprzedaż
 
GASTRONOMIA
Gastronomia
Kelnerstwo
Kuchnia
Urządzenia gastronomiczne
 
TURYSTYKA
Turystyka
 
KSIĘGARNIA
Zapraszamy do księgarni
 
Pomoce naukowe-hotelarstwo
Hotelarz online - testy dla hotelarzy
Zadania praktyczne dla hotelarzy
Zadania i testy egzaminacyjne
DLA NAUCZYCIELI
Praktyki, Staże

Pomoce naukowe-gastronomia
Hotelarz online -testy z gastronomii
 
Pomoce naukowe-turystyka
Hotelarz online - testy z turystyki
Zadania praktyczne
Zadania i testy egzaminacyjne  
PRZEPISY PRAWNE
dot. obiektów hotelarskich
dot. ochrony przeciwpożarowej
prawo żywnościowe
 
KONFERENCJE, KONKURSY
Konferencje, szkolenia ...
Relacje z konkursów
 
TARGI
Targi turystyczne
Relacje z targów
 
ORGANIZACJE BRANŻOWE
Organizacje turystyczne
Organizacje kucharzy
 
EKSPERCI
Hotelarstwo
Gastronomia
ARCHIWUM WIADOMOŚCI
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
 

Jeśli pragniesz otrzymywać informacje o nowościach na stronie - podaj swój

 adres e-mail



Zapisz się
Wypisz się


Jeden z zaledwie czterech 7-gwiazdkowych hoteli na świecie The Beijing 7-star Morgan Plaza został oddany gościom tuż przed otwarciem Olimpiady w Pekinie. Goście zatrzymujący się w tym 48-piętrowym hotelu mają do dyspozycji teren o powierzchni prawie 10 ha, gdzie mogą znaleźć centra handlowe, modne apartamenty, najlepszą na świecie restaurację japońską, a nawet świątynię.

Liniowiec marzeń Queen Victoria - powstała w 2007 r., ale zanim to się stało, zbierano opinie osób podróżujących Queen Elizabeth i Queen Mary. To dwie siostry Viktorii - wszystkie należą do eleganckiej linii Cunard. Na statku o długości 294 metrów, szerokości 32 metrów i wysokości 55 metrów, znajduje się m.in.: okazałe lobby z dziełami sztuki, 8 restauracji i barów, kluby nocne, sale klubowe, teatr, kino, kasyno. Jest też SPA, fitness center, baseny i jacuzzi. Wszystko w pięknych, stylowych wnętrzach, które mają zapewnić jak najwyższą jakość wypoczynku. Na wycieczkowcu są atrakcje niespotykane na innych liniowcach, m.in. prywatne loże w trzypiętrowym Royal Court Theatre, pierwsze na świecie pływające muzeum, dwupiętrowa biblioteka z drewnianą boazerią, sześcioma tysiącami wolumenów z całego świata oraz pięknymi spiralnymi schodami, konserwatorium w stylu kolonialnym z fontanną tonącą w zieleni i ruchomym szklanym dachem, trasa do joggingu czy sekretna wiktoriańska alkowa. Na pokład liniowiec zabiera 2 tys. pasażerów. Oddaje im do dyspozycji ponad 1000 kabin. O ich komfort dba załoga licząca 900 osób. Najtańszy bilet na rejs kosztuje niecałe 1000 euro, najdroższy, np. dookoła świata, kosztuje ok. 8 tys. euro.

Podstawowym wskaźnikiem w hotelarstwie są zrealizowane, dzienne obroty każdego wybudowanego pokoju. RevPar jest otrzymywany z iloczynu współczynnika wynajmu pokoi (frekwencja = liczba sprzedanych pokojonocy / liczba pokoi x 100 %) i średniej ceny za pokój (ADR).
uwaga: RevPAR nie bierze pod uwagę dochodów z innych usług hotelu, takich jak restauracje, spa, przystanie, kasyna itp. Przykład:

- średnia frekwencja : 50,76%
- średnia cena w złotych za dobę
  hotelową: 237,83 zł,
- wskaźnik REVPAR wynosi: 120,73zł
 

Punkt rentowności działalności hotelarskiej (Lmin) - jest to minimalna liczba miejsc noclegowych lub pokoi jaką należy sprzedać, aby zapewnić pokrycie kosztów
Lmin = Ks/(c-kz)
Ks-całkowite koszty stałe; c-cena pokoju lub miejsca noclegowego; kz -jednostkowe koszty zmienne przypadające na jedno miejsce noclegowe lub pokój

Hotspot - to otwarty i dostępny publicznie punkt dostępu, umożliwiający dostęp do Internetu za pomocą sieci bezprzewodowej (WiFi). Hotspoty najczęściej instalowane są hotelach, restauracjach, centrach handlowych, na lotniskach, dworcach, szpitalach i uczelniach. Dzięki nim posiadacze przenośnych komputerów wyposażonych w kartę sieciową standardu 802.11 mogą podłączyć się do Internetu. Czasami usługa taka jest bezpłatna.

Marketing - najważniejszy cel:  dotarcie z właściwym komunikatem do właściwych osób za najniższą cenę.

M-Marketing (mobile marketing) - są to wszystkie formy realizacji strategii komunikacyjnych, wynikających z planu marketingowego, przy pomocy telefonu komórkowego i z wykorzystaniem jego możliwości. Do narzędzi M-Marketingu należą SMS-y, MMS-y i EMS-y - wiadomość głosowa, przetworzona elektronicznie. Usługi te zrobiły błyskotliwą karierę i są obecnie najchętniej wykorzystywane, głównie ze względu na swą prostotę i niskie koszty. M-Marketing można zastosować w serwisach informacyjnych, w konkursach konsumenckich czy w głosowaniu w konkursach.

Event - wydarzenie,  spotkanie (towarzyskie, mecz), zawody.
Event - rozumiemy jako każdą formę wydarzenia typu handlowego albo promocyjnego  o charakterze bardziej masowym, jak np. koncert.
Najważniejsze elementy dobrego eventu to: oryginalność, odwaga pomysłu i spójność projektu z komunikacją marki.

non-event - fiasko

URZĄDZENIA GASTRONOMICZNE

SERCE KUCHNI czyli piece konwekcyjno-parowe (cz.II)

Zbigniew TORŁOP


Jeżeli macie Państwo pytania - proszę o kontakt
kuchnia@hotel.pl. Zawsze chętnie odpowiem.

Nikt nie twierdzi, że wybór właściwego typu pieca konwekcyjno-parowego jest łatwy, ale najbardziej istotne jest, abyście Państwo wybrali piec najodpowiedniejszy dla siebie, to znaczy taki, który doskonale dopasuje się do stosowanych metod pieczenia.

Prosta obsługa, logiczna i przejrzysta budowa panelu sterowania, łatwość dokładnej kontroli czasu i temperatury obróbki, stopnia wilgotności, temperatury wewnątrz produktu, temperatury komory pieczenia, stopień zarumienienia, czas pozostały do końca pieczenia, to są atuty, na które trzeba zwrócić uwagę przed nabyciem pieca.

Bardzo ważną sprawą jest sprawna obsługa serwisowa. Chociaż dzisiejsze piece są wyposażone w system samokontroli diagnozowania to jednak sprawna fachowa obsługa serwisowa, szybki dostęp do części zamiennych jest bardzo ważnym elementem w wyborze typu pieca. W obecnych czasach nie możemy sobie pozwolić, aby z braku serwisu urządzenie pozostawało nieczynne przez dłuższy czas.

A zatem przejdźmy do podstawowych funkcji pieca:

  • gotowanie,
  • pieczenie, smażenie w gorącym suchym powietrzu,
  • pieczenie w kombinacji gorącej pary i gorącego powietrza,
  • regeneracja potraw.

Oprócz tych funkcji obecne modele wyposażone są dodatkowo w program gotowania w niskiej temperaturze 30-98oC, program gotowania parą w temperaturze 100-130oC, sondę termiczną, program DELTA-T różnica temperatur 20-50oC, program NT pieczenie w niskich temperaturach 30-85oC, potraw w szybkie schładzanie komory pieczenia oraz elektroniczną książkę kucharską, służącą do zapamiętywania własnych przepisów oraz przywoływania przepisów już wypróbowanych.

ZACZNIJMY OD GOTOWANIA

Podczas gotowania potraw w piecu, energia potrzebna do gotowania doprowadzana jest jedynie przez parę bez ciśnienia i cyrkuluje pod wpływem ruchów wentylatora. Ilość wpuszczanej pary kontrolowana jest przez system regulacji, który wpuszcza tyle pary, ile w danym momencie żywność jest w stanie zaabsorbować. Dlatego też witaminy, sole mineralne i substancje odżywcze są optymalnie zachowane.

Bardzo ważnym elementem pracy podczas obróbki termicznej jest właściwy dobór pojemników gastronomicznych GN. Podczas gotowania ziemniaków, warzyw świeżych lub mrożonych, jaj na miękko lub twardo itp. używamy pojemników perforowanych w celu uzyskania lepszej cyrkulacji pary, co znacznie przyśpiesza proces gotowania.

Ryż i kaszę (są to jedyne składniki, które wkładamy do pieca z wodą) gotujemy w pojemnikach pełnych, zalewając wodą w stosunku 1:1,5-2 ryż-woda.

Do mięs również stosujemy pojemniki pełne.

Pamiętajmy, że czas obróbki, zależy od wielkości i masy obrabianych produktów.

Zasadą jest, że przed rozpoczęciem gotowania należy rozgrzać piec w temperaturze 100oC przez 25 minut. Dzięki temu zostanie nagrzana dokładnie komora pieca tak, że podczas załadowywania go produktami nie nastąpi schłodzenie komory.

Ryby, parzoną białą kiełbasę, parówki gotujemy w temperaturze poniżej 100oC, co zapobiega pękaniu i pozwala zachować własny smak produktu.
Pamiętajmy, że ryby, mięso, warzywa, owoce ryż dodatki można gotować jednocześnie, jeżeli odpowiada im ten sam sposób przyrządzania.

W następnych odcinkach omówimy dalsze funkcje pieca i sposoby obróbki potraw.

[hotelarze.pl - 2002]

Hotelarz online - pierwsze w internecie testy dla każdego hotelarza.

Copyright © 2000-2008 Hotelarze.pl | Dodaj do Ulubionych | Redakcja | e-mail: redakcja@hotelarze.pl